餐飲美食029-年夜飯的十道吉祥菜

時間：2023-01-04 13:52:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

十全十美年夜飯菜單

年夜飯

吉祥如意財源廣進

十全十美菜單預覽

一、鴻運當頭：紅燒東坡肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒羊肉等紅燒相關的。

二、團團圓圓：四喜丸子、紅燒獅子頭、清蒸獅子頭、炸丸子、蔬菜丸子、脆肉丸、湯圓等丸子相關的。

三、招財進寶：東坡肘子、鹵豬蹄、燜豬蹄、豬蹄湯、檸檬雞爪等爪子相關的。

四、金玉滿堂：金玉滿堂（主料玉米、黃瓜、百合、馬蹄、青菜等，按照喜好搭配）

五、錦上添花：干鍋菜花、清炒花菜，蒜蓉西蘭花等花菜相關的。

六、吉祥如意：吉利蝦或香菇雞肉、辣子雞丁、香菇燉雞、鹽水雞、宮保雞丁、椰子雞、黃燜雞紅燒雞翅、涼拌雞絲、咖喱雞塊等雞肉相關的。

七、虎年特別菜：虎皮青椒、老虎菜等

八、牛氣沖天：小炒黃牛肉、紅燒牛腩、清燉牛肉、牛肉湯等牛肉相關的。

九、四季生財：蠔油生菜、小炒白菜、香菇青菜、青菜雞蛋餅、青菜炒木耳、青菜豆腐湯、韭菜雞蛋、醋溜白菜、蒜蓉粉絲娃娃菜等蔬菜相關。

十、年年有余：清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、酸菜魚、鯽魚湯、砂鍋魚頭、酥魚、炸魚等魚相關的。

特別推薦

制作工藝

SPRING

FESTIVAL

鴻運當頭：紅燒排骨

團團圓圓：四喜丸子

招財進寶：檸檬雞爪

金玉滿堂：金玉滿堂

錦上添花：蒜蓉西蘭花

吉祥如意：吉利蝦

虎年大吉：虎皮青椒

牛氣沖天：小炒黃牛肉

四季生財：青菜豆腐湯

年年有余：清蒸鱸魚

原料

食材準備：排骨、土豆、五花肉、雞爪、檸檬、甜玉米、黃瓜、胡蘿卜、青豆、火腿腸、西蘭花、大蝦、面粉、青椒、牛肉、洋蔥、青椒、上海青、白豆腐、咸鴨蛋。鱸魚、雞蛋、小蔥、大蒜、香菜、小米辣等，也可根據個人喜好添加食材，注意食物相生相克的搭配。

調味料準備：油、胡椒、八角、五香粉、鹽、生抽、老抽、料酒、醋、豆豉等

制作工藝

食材準備

提前處理好新鮮的食材，洗凈，瀝水切塊或切段備用，土豆切塊、排骨提前腌制，五花肉要加工成肉餡，雞爪煮好后放涼，甜玉米提前分成粒，火腿腸、黃瓜和胡蘿卜切成丁，蝦提前去掉蝦線，蝦提前稍微腌制，牛肉也提前切片后腌制，洋蔥切塊，青椒去掉里面的囊，切段備用，豆腐切塊，鱸魚去魚鱗，劃網格紋路后加入少許的醬油和鹽腌制等等食材處理。

制作

（制作僅供參考，可根據個人口味調整味道和調料配方。）

鴻運當頭：紅燒排骨

將腌制好的排骨和土豆入鍋水燒開后，小火燜煮，煮到湯汁濃郁，土豆綿軟后，出鍋后加少量的蔥花，香菜點綴即可。

團團圓圓：四喜丸子

具體制作過程可以參考——餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區別，肉餡加工成團后，入鍋油炸，淋上調好的湯汁，稍加擺盤即可。

招財進寶：檸檬雞爪

具體制作過程可以參考——餐飲美食021-這次真的要放手了“檸檬鳳爪”，提前煮好后的雞爪，依據個人口味加各種調味料后，腌制好放入冰箱即吃即取。

金玉滿堂：金玉滿堂

起鍋燒油后，先加入胡蘿卜丁，然后是玉米，翻炒片刻后再加入黃瓜和玉米粒，炒熟后，加適量調味料后即可出鍋。

錦上添花：蒜蓉西蘭花

起鍋燒水，水開后加入西蘭花，稍稍焯水似的燙熟后擺盤，在上面加蒜蓉，然后在鍋內燒勾芡的調味油汁，燒開后，淋在蒜蓉上即可。