2021年，國內品牌連鎖化進入快速發展期。隨著上下游供應鏈建設完善、高端人才進入、信息化和科技化的應用等，餐飲業的連鎖化成果引人矚目。、創業者的實際采訪，用生動的案例和細致的方法，幫助更多業內企業做好連鎖。

作者｜蘇打

來源｜蘇打

2020年，蜜雪冰城加盟門店破萬，成為新中式茶飲行業，第一個門店數量擁有萬家門店的霸主；

絕味鴨脖在疫情期間逆勢開店上千家，截止11月，已經擁有16045家門店，在鹵味賽道占盡了規模優勢；

書亦燒仙草5個月開店1800家，門店數超5000家，短時間內實現彎道超車......

在激烈的市場競爭中，布局連鎖加盟無疑是餐飲品牌跑馬圈地、快速搶占市場份額的“快捷方式”，尤其是在疫情之后，餐飲行業向連鎖化整合更是被按下了“加速鍵”。

餐飲品牌希望通過連鎖加盟實現擴大規模的野心無可非議，但開放加盟并非一個簡單的口令，而是一個復雜的體系。心急吃不了熱豆腐，對于品牌，來說道理也是一樣的，畢竟不是所有的餐飲品牌都有能力做好加盟。

品牌在決定開放加盟之前，應該首先具備哪些重要條件。

01

產品核心競爭力是品牌底氣

產品是餐飲的核心，這一點毫無爭議。一個品牌的產品如果不具備核心競爭力，那么開放加盟往往只會加速品牌被拖垮的進程。

許多網紅品牌就是敗在了產品不具備核心競爭力上。曾經火爆一時的起司蛋糕品牌徹思叔叔和瑞可爺爺，在開放加盟的過程中，因為產品架構單一，起司蛋糕的制作本身又不存在技術壁壘，導致山寨品牌肆虐，市場競爭被破壞，不僅兩個品牌迅速從大眾視野中消失，整個起司蛋糕市場也越來越落寞。

產品不存在壁壘，品牌發展之路不好走，可如果能將一個產品做到極致，故事的結局就不一樣了。

炸雞排，顯然就是個沒什么技術核心的小吃品類。但是正新雞排卻能靠著一個單品，在一眾炸雞品牌中殺出一條血路，做到在全國開到超過26000家門店，究其原因是找到了精準的市場定位，并據此打造產品。

事實上，早期的正新雞排也是集合了漢堡、奶茶、包子、雞排等小吃品類，但在進行連鎖擴張時，品牌發現異常臃腫的產品架構成為了自身擴張的負累。

于是正新雞排從簡化產品線開始進行改革：砍掉90%的產品，主打最受歡迎的雞排并將其打造成爆款，還新增了肉串、烤魷魚等作為輔助。

更關鍵的一步是，正新雞排瞄準下沉市場，選擇以極致性價比的客單價占領消費者心智。

對于正新雞排來說，產品的核心競爭力就是極致性價比。這一產品核心競爭力，不僅讓正新雞排收獲大批擁躉，還激發起了加盟商的熱情，使其能夠在下沉市場開疆拓土。

而從正新雞排身上，我們可以看到，做好精準的市場定位正是打造產品核心競爭力的基本思路之一。

餐飲市場早已進入細分時代，餐飲品牌只有做好精準的市場定位，并根據目標人群打造更有特色，有差異化的產品，才能形成核心的產品競爭力，快速占領細分市場。

這里的特色和差異化可以從產品、技術、消費場景、文化等多個維度切入。例如，喜茶就是盯準了年輕消費者的需求變化，產品方面打造追求健康理念的茶飲，營造社交屬性更強的消費場景，形成新式茶飲文化。

在做好精準的市場定位、打造特色差異化產品之后，品牌想要能夠長久立足于市場，還需要根據市場的變化，進行產品的迭代和創新。

產品的迭代和創新屬于產品競爭力的范疇，而能夠做到這一點的品牌才是有生命力的，在開放加盟后，也才能夠幫助加盟商搶奪消費者。

當然，無論是特色差異化的產品，還是產品迭代和創新，都是要建立在產品品質夠硬的基礎之上。這些綜合起來，才能構成品牌依靠加盟進行連鎖擴張的底氣。

02

完善供應鏈系統是穩健發展重要支撐

供應鏈體系決定了品牌的寬度，品牌想要做連鎖，無論是直營還是加盟，都要先把供應鏈做好。

楊國福麻辣燙目前在全國擁有超過5600家門店，強大的后端供應鏈是其能夠穩健發展的重要支撐。創始人楊國福曾表示：“楊國福麻辣燙想走得更遠，這是必須選擇的一條路，只有打造自己的供應鏈體系，才能擁有核心競爭力?！?/p>

于是，楊國福在2018年投資4億元建立起成都研發生產中心，總建筑面積4.4中國方米，這是同行業中最早擁有超現代化設備的智能型工廠，能夠實現從投料到出品的全自動化。

同時，研發生產中心還配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等相關部門，單班次的生產規格可以滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。

不僅是將上游端產品的研發、生產掌握在自己手中，楊國福麻辣燙還夯實了供應鏈體系中包裝、運輸和物流等環節。足夠強大的供應鏈體系直接造福加盟商，使得楊國福麻辣燙全國加盟店的標準化不斷提升。

除了楊國福麻辣燙，在店800接觸到的如嘉和一品、村上一屋、江邊城外等餐飲行業領軍品牌，都強調了供應鏈體系的重要性。店800也從中了解到餐飲品牌供應鏈的發展階段。

1、與合適的供應鏈企業合作

對于規模擴張初期的餐飲公司來說，可以與成熟、專業的第三方供應鏈企業合作，進行供應鏈定制。一來，品牌可以輕裝上陣，二來，一定程度上解決擴張過程中財力、人力、資源等方面的不足。

2、“合作+自建”模式，逐步介入供應鏈系統

在與第三方供應鏈企業合作的過程中，品牌可以充分了解供應鏈系統。當發展到一定規模，就可以考慮逐步介入供應鏈系統，形成“合作+自建”的模式。當然這也需要品牌對自身研發能力有準確的認知，自建供應鏈亦不可盲目。

3、純自建供應鏈，為眾多餐飲企業提供服務

當然，這樣的供應體系只有像海底撈、眉州東坡這樣的超大型連鎖餐飲品牌才能實現。

海底撈旗下的供應鏈企業——蜀海，集商品資源、研發生產、倉儲物流、信息系統和金融服務為一體，其物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地等遍布全國。

眉州東坡構建的“三位一體”體系，也是農業公司、中央廚房、食品加工廠為一體，集合了研發、食材分揀加工、集中采購配送等。

不僅如此，從食材到產品，他們還在為不同的餐飲企業提供供應鏈服務，可以說是達到純自建供應鏈的最高境界。

總之，無論是哪個階段的供應鏈體系，都要符合品牌的發展規模，不要讓供應鏈系統成為規?；慕O腳石，也不要想著一步登天，增加品牌負擔。

03

有效管控加盟商，是品牌保護的壁壘

在加盟連鎖過程中，對加盟商進行有效的管控有多重要？

對于品牌來說，保持連鎖門店的統一性，才能更好地發揮品牌的力量，才能進一步推動品牌的成長。而對于消費者而言，他們期待能夠在一個品牌的連鎖門店里享受到同等的產品品質和服務質量，所以加盟商與品牌之間就必須保持步調一致。

店800在之前的《探店冷思考：品牌商與加盟商如何成為“好盟友”》一文中，已經從“設立嚴格準入門檻，進行加盟商篩選”、“重視加盟商門店日常運營監管”和“持續性的加盟商培訓”三個方面，討論了品牌如何對加盟商形成有效的管控。

除此之外，品牌對加盟商的管控還能從哪些方面著手？以下兩點也可以作為品牌自身加盟商管控能力進行判斷的依據。

1、管控加盟店訂貨

優秀的連鎖加盟品牌，會對產品實行統一標準、統一加工、統一配送、統一管理，其目的是從源頭上控制食品安全的同時，保證加盟門店產品口味的一致性。

但是，在餐飲加盟行業，確實存在加盟商企圖通過降低成本提高利潤，自行采購原材料，甚至偷工減料的情況。如果品牌未能及時發現并解決，就會導致加盟店失控，造成消費者對品牌失去信任。久而久之，品牌也會走向崩盤。

針對這一問題，品牌就需要搭建物流、資金跟蹤系統，掌握加盟門店的真實運營數據，一旦發現異常，迅速做出反應，與加盟商溝通。并且，這些數據也可以幫助品牌了解加盟店業績，幫助他們進行改善。

2、運營管理人才培養

一個餐飲連鎖品牌的管理是非常復雜的，而管理體系中，人才的作用是毋庸置疑的。事實上，餐飲行業長久以來都存在管理人才匱乏的問題。

所以，很多能夠快速穩定做加盟的品牌，都會提前儲備優秀人才，對他們進行門店運營、管理等方面的培訓，因為他們清楚這是為未來對加盟商的有效管理奠定基礎。

餐飲加盟行業已經有太多案例警告我們做不好有效的加盟商管理，最終危害的一定是品牌。也就是說，有效的管理是品牌保護的壁壘。所以，想要開放加盟或者正在開放加盟的品牌，都要有運營管理人才培養的意識。

04

建立起知識產權保護，不給山寨品牌可乘之機

以上三個方面，我們主要討論了品牌在開放加盟時需要具備的硬實力，而且不難看出它們也是可以隨著品牌規模的壯大不斷強化的。但此外有一點，是品牌在開放加盟之前必須要做的，就是建立起知識產權保護。

很多餐飲老板這方面意識薄弱，在品牌創立之初，忽略了知識產權保護，等到計劃開發加盟進行擴張，注冊商標時，才發現已經被人捷足先登。

喜茶的前身皇茶因為山寨品牌充斥整個市場，不得不改頭換面重新來過；北京鮑師傅Pastry在盜版鮑師傅的圍剿之下，身陷長達4年的維權斗爭中，且直到現在，大批山寨鮑師傅依舊活躍；鹿角巷的山寨店數量遠超過正版門店，茶顏悅色也慘，不僅被山寨品牌茶飲觀色抄襲，還被倒打一耙，成了被告。

知識產權保護不到位坑的不僅是正版品牌，還有加盟商和消費者。試想一下，加盟商因為判斷失誤加盟到一家山寨品牌，甚至可能是快招品牌，最后被割韭菜；而消費者長期被山寨、盜版品牌混淆視聽，消費欲望在無形之中會被削弱。

所以說，無論出于對品牌、加盟商，還是消費者的保護，品牌都要加強知識產權保護意識。

具體怎么做？一是品牌創立之初就通過商標局或者商標注冊代理機構進行商標注冊，需要注意的是，不要忽略了相似商標和易混淆商標類別。二是品牌、產品、廣告中涉及版權的各種元素都要考慮在內，盡量別讓有心之人有機可乘。

結語

連鎖加盟是餐飲行業的趨勢，是可以為品牌提供第二個增長點的商業模式。連鎖加盟還是一個系統，在這個系統里，每一個環節都直接影響品牌的發展。

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