2022年，餐飲企業的日子并不好過。據紅餐網報道，截至2022年11月底，餐飲相關企業共注銷吊銷495457家，僅僅上半年統計到的注銷吊銷數據就超過了2020年全年。

但正所謂大浪淘金，有一些餐飲企業卻在逆勢增長。2020年，鍋圈食匯的門店數量為5000家;而2022年，鍋圈在全國落地的門店數已突破9000家，數量近乎翻倍。

據悉，鍋圈以加盟門店為主。除了門店總數的穩健增長外，加盟商對鍋圈的青睞還體現在單個加盟商的開店數量上。據鍋圈相關負責人介紹，鍋圈最早的一些加盟商如今最多的已經開出20多家門店。

為何加盟商“偏愛”鍋圈?答案或許藏在鍋圈的加盟體系里。鍋圈負責人此前曾表示，“門店不賺錢，鍋圈跑不快”!大到供應鏈，小到門店裝修，再到經營模式，鍋圈為加盟商規劃的每一個步驟都清晰明了，且通過工廠供應鏈直達門店的方式，最大化將利潤空間留給門店。

體系完善，著力解決加盟商痛點

“門店不賺錢，鍋圈跑不快!”鍋圈負責人坦言。讓加盟商好賺錢、能回本，正是鍋圈發力點所在。總體而言，鍋圈對于加盟商的吸引力在于，其解決了加盟過程中的痛點：一是供應鏈的痛點;二是裝修的痛點;三是自帶新零售基因;四是省心賺錢。

首先，鍋圈的“供應鏈抗打”。截至目前，鍋圈已經和上游600多家工廠合作。同時，還通過投資及自建的方式夯實供應鏈能力。在供應鏈穩定保障之下，鍋圈自有品牌的占比高達96%。而對供應鏈的把控能力強、具有大規模集采的能力，也會提升鍋圈的議價能力。鍋圈負責人直言，“供應鏈穩定性強，品牌勢能也會更強。”

其次，鍋圈門店裝修統一化。目前，鍋圈門店的裝修風格及標準已實現了統一化。加盟商無需在前期裝修上費心，可以將更多的精力花在門店運營上，以提升開店效率。

再者，鍋圈自帶新零售基因，解決了門店商業運營模式的問題。鍋圈從創立之初便是“店倉一體”。這也意味著，鍋圈既是倉又是店，既有零售的屬性又可以滿足周轉需求。并且，有全國布局的供應鏈、冷鏈倉儲、高效物流作保障，門店無需儲備過多存貨。

據悉，鍋圈在國內共整合布局了17大現代化中心倉，基本可以做到次日達，即門店報貨第二天即可送達。

最為重要的一點，在于省心賺錢。除了前期的裝修、運營模式省心，鍋圈對加盟商的賦能也體現在日常運營中。譬如，鍋圈五年前就建立了加盟商訂貨系統，店主可以自主下單。目前，在算法的加持下，鍋圈還可為不同區域的店主優化推薦，哪些SKU數據好銷量佳推薦多訂，哪些SKU銷量一般建議下架。且與美團、餓了么等外賣平臺的合作均由鍋圈總部推進，加盟門店店主無須費心。

在鍋圈看來，門店回本的速度與其選址和經營能力息息相關，回本的關鍵在于用心開店、用心經營。值得一提的是，鍋圈其實并不主張一味追求過快的回本速度，更倡導長期主義。鍋圈負責人解釋道，“零售還是需要有溫度，我們更希望加盟商穩扎穩打。”

搭乘宅經濟風口，聚焦在家吃飯場景

加盟體系完善是鍋圈門店快速擴張的“骨骼”，鍋圈的商業內核才是“血肉”，即解決老百姓在家吃飯的效率，提升人的幸福指數。“做飯是一件很繁瑣的事情，我們解決的是買洗切配調這五個最煩瑣的環節”，鍋圈負責人總結道。

事實上，鍋圈聚焦消費者在家吃飯場景，也搭乘了“宅經濟”的風口。根據沙利文聯合鍋圈食匯共同發布的《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》，由于疫情對消費者就餐方式的改變，“在家吃飯”市場在過去五年間實現了總量翻倍，2020年中國“在家吃飯”市場規模達29238億元，復合增長率為13.3%，預測2025年這一市場規?？缮?5529億元。從消費趨勢來看，未來細分預制食品與外賣將持續替代買菜在家自做。

為更好地滿足消費者在家吃飯的需求，鍋圈的門店全部采用“社區店”模型。鍋圈在中國大大小小的社區中扎根，通過社區窗口服務周邊居民。“鍋圈就像家庭食材的凍品倉。居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈去，需要的話去鍋圈選購。”鍋圈負責人介紹道。

分析人士指出，鍋圈從2017年創立開始便深耕社區門店的“打法”，頗有先見之明。紅餐網發布的《中國餐飲發展報告2022》中提到，在商場紅利漸褪的背景下，社區門店成為選址的新方向。

值得一提的是，以火鍋食材起家的鍋圈并未固步自封，而是不斷開拓，目前已開拓出燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等品類場景。鍋圈負責人表示，未來將會繼續拓展品類場景，“只要和吃有關，和家庭有關的，我們都會做。”

華興資本與中國連鎖經營協會(CCFA)聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國餐飲連鎖化率在逐年提升，2020年已達到15.0%。但日本餐飲連鎖化率高達48%，美國餐飲連鎖化率高達54%。

相較之下，中國餐飲行業的連鎖化率仍較低，提升空間較大，有望進一步拉高預制菜行業的天花板。對此，分析人士指出，從這個角度看，深耕在家吃飯賽道的鍋圈，其未來發展空間廣闊。

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