一、餐廳及餐飲服務的概念

（一）餐廳的概念

餐廳是通過出售服務、菜品來滿足賓客需求的場所。它必須具備三個條件：

1、一定的場所：即具有一定接待就餐賓客的餐飲設施。

2、提供食品、飲料和服務。

3、以贏利為目的。

（二）餐飲服務的概念

餐飲服務是餐飲部門工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。主要有兩個方面的內容：

一是為顧客提供食品飲料等有形產品，二是在提供有形產品的同時，為就餐賓客提供直接面對面的餐飲服務。餐飲部門只能提供精美的食品，而不能提供優質服務不行；只能提供優質服務，而不能提供精美的食品也不行。只有美味佳肴，配以熱情、禮貌、周到的服務，才會受到賓客的歡迎。

二、餐飲部在飯店中的地位和作用

1、餐飲部是賓客活動的中心

現代飯店的餐飲部不僅擁有中西餐廳、咖啡廳、宴會廳，還有酒吧、音樂茶座等餐飲設施，都是客人的交際活動場所。

2、餐飲服務直接影響酒店的聲譽

餐飲部工作人員，特別是餐廳工作人員，每天與賓客直接接觸，他們的一言一行，一舉一動都會在賓客的心目中產生深刻的印象。因此，賓客可以根據餐飲部為他們提供食品飲料的種類、質量和數量，服務態度及方式，來判斷一個飯店服務質量的優劣和管理水平的高低。所以，餐飲服務的好壞不僅直接影響到飯店的聲譽和形象，也直接影響飯店的客源和經濟效益。

餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。前臺服務是只服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為客人提供的服務；后臺服務則是在賓客視線所不能到達的場所，如采購部、粗加工區和廚房等部門工作人員為生產、加工菜點所進行的一系列工作。前臺服務與后臺服務相輔相成，任何一方出了問題都會影響餐飲服務質量。后臺服務是前臺服務的基礎，前臺服務是后臺服務的繼續和完善。只有精美的食品，沒有高質量的服務不行；只有高質量的服務，而沒有精美的食品也不行。

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