機器人服務員不再鮮見，線上點單、線上排隊成為主流消費方式……新型服務正在迅速改變人們的消費習慣。并且，最終吸引消費者或餐廳持續使用的一定不是它們的“新鮮感”，而是新型服務本身所帶來的便捷體驗。

那么，在消費升級的大背景，未來的餐廳到底需要打造什么樣的服務來滿足消費需求呢？

服務不是靠“尬”

如今，餐廳讓消費者心甘情愿買單的板塊不僅僅包括餐品本身，還包括消費氛圍、用餐服務等等，當用餐服務與餐廳發展不匹配時，再好的餐品也很難留住顧客。

1、全程呵護，無微不至的服務將不再適用于新餐飲

有一種極致服務叫海底撈，它被稱為餐廳服務的標桿。全國各地有很多餐廳都曾學習或模仿過海底撈的服務模式。只不過，有些餐廳并未領會其中的“精髓”。海底撈的服務之所如此出名，更多地是因為它通過高素質的服務人員去發現并滿足了消費者的隱性需求，而非是流于表面的全程參與顧客的用餐過程。太過頻繁或明顯的服務，不但不會讓顧客感到貼心，還可能會打擾到顧客的用餐情緒。

2、太過“奇特”的服務不被大多數消費者所接受

當顧客提著蛋糕進餐廳，一般來說，餐廳服務可能會分為兩種，一是視而不見；二是在征求客人意見的情況下，在送出長壽面等小心意，組織服務員通過唱生日歌的形式送出祝福。不過，還有曾被網友們吐槽太尷尬的第三種， “情緒高漲”的餐廳服務員拉著顧客一起走上臺，接受全餐廳服務員甚至是發動其他顧客一起送上祝福。所以，在不了解顧客心態的情況下，一些“過火”的服務行為，很有可能把眾樂樂的狂歡演變成餐廳一個人的自嗨。

3、“制式”服務將逐漸被淘汰

在標準化特征愈發明顯的今天，很多餐飲品牌把服務的“標準化”也提上了日程。從微笑時嘴角上揚的弧度到迎來送往時鞠躬的角度，從標準的服務用語到餐品介紹的語氣等都有“制式”規定。然而，發生在真實場景中，專業的禮儀固然重要，但缺乏應變能力的流水線服務總歸缺少了些人性的溫度。

未來新服務的六大特性

縱觀近幾年的餐飲業，不難發現，服務在餐廳中所占的比重正在呈現“兩極分化”的現象，要么正在利用智能手段趨向于“自助”模式，要么推崇極致服務，不斷強調人性化服務在餐廳價值中的比重。那么，未來的餐飲服務，到底會呈現出什么樣的特征呢？

1、隱性

當宅文化成為現代社會的一種主流文化，現代人越來越注重“私密”空間，反映在餐廳服務中，即將會有越來越多的顧客排斥以服務為名頻繁被打擾。真正優質的餐廳服務一定是隱性的，不顯山露水的。

所以，相對于服務員站在餐桌旁隨時準備布菜、斟酒，顧客更喜歡服務人員在不影響“隨叫隨到”的情況下與他們保持一定的距離。

2、恰到好處

在顧客不需要時悄無聲息地“隱身”，需要時迅速“上線”，“隱身”與“上線”轉換的契機就是服務員與顧客“確認過眼神”。高素質的服務員會懂得在恰到好處的時間節點與氛圍中切入服務。

比如，在顧客起身準備切蛋糕時詢問是否需要獻上生日祝福歌，得到肯定回答的機率要遠遠高于剛入餐廳時詢問，提前詢問，相當一部分顧客會推辭說等會兒再說。

3、智能便捷

線上點單、買單……未來，將有越來越多的服務在線上進行。便捷的智能服務手段不僅減少了顧客“被服務”的時間，也為餐廳減少了人工成本。

4、于無聲處勝有聲

關于一個人吃火鍋，網上刷出的“海底撈式”服務有兩個版本，一個是小哥哥全程陪聊，口才極佳的服務員在顧客用餐期間不停切換各種有趣話題，但是，顧客說，有點尷尬；另一個版本是小熊陪坐，服務員將小熊人偶放到顧客對面，顧客覺得，真的蠻貼心。

讓顧客真正享受過程的服務，一定是自然、親切、流暢的。

5、強社交屬性

服務，就是一個餐廳與顧客產生互動交流的渠道，所以，服務一定有著它的強社交屬性。如今，有越來越多的餐廳選擇與互聯網深度結合，通過服務加強與顧客之間的互動。

“游戲桌”如今在餐廳中并不鮮見，特別是在排隊頻繁的餐廳，這些智能游戲桌常被用來緩解顧客等位的焦慮。玩游戲兌換禮品，通過智能小程序讓顧客深度了解餐廳中的招牌菜，大廚……在這個過程中，顧客不僅與餐廳產生了良性互動，與此同時，顧客在互動中留下的數據也有助于餐廳描繪顧客畫像，用于日后的營銷策劃與餐品升級。

6、多場景、多平臺切換實現人與服務的鏈接

線上點餐的盛行，外賣市場的火爆，讓我們看到了顧客對于多元化、個性化餐飲的迫切需求。線上、線下；外賣、堂食；第三方平臺、自主APP……多渠道運營，多場景消費，多平臺整合……未來的餐廳，傳統的線下堂食消費只占據營收的一部分，將會有越來越多的渠道鏈接起顧客與餐廳。

餐飲業正在加速標準化進程，然而，真正極致的服務卻正在朝向多元化、個性化的方向發展。

受消費升級與智能互聯技術發展的趨動，未來的優質餐廳服務一定懂得運用多樣化的手段為顧客快速、精準、貼心地解決問題。未來的餐廳服務可能會表現為萬般模樣，但萬變不離其宗——通過持續提升體驗感，來不斷提高服務轉化率。

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