本文來自微信公眾號：餐企老板內參（ID：cylbnc），作者：余從，頭圖來自：視覺中國

2022年下半年，餐飲持續受創，又有新的一批餐飲品牌關店和消失，不過原因不盡相同。

有的品牌被集團戰略放棄；有的品牌深陷品牌商與代理商利益糾葛；有水土不服的海外品牌鎩羽而歸，也有資本停止輸血的明星企業；有昨日網紅烘焙企業，也有今日風口上的預制菜門店。有的徹底出局，有的還想卷土重來.......

他們經歷了怎樣的過程，背后又有怎樣的故事？聽內參君一一深扒和分析。

一、集團戰略放棄

1. COFFii & JOY

今年11月，百勝中國在2022財年財報發布會上表示，將逐漸淡出直至中止旗下獨立咖啡品牌 COFFii & JOY 的運營，專注于發展主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza。

COFFii & JOY 的淡出其實并不令人意外。作為一個2018年開發的品牌，其發展速度并不盡如人意。

根據百勝2020年和2021年年報，其門店數量從42家減少到36家。同時，20～30元價格帶的競爭已經日趨激烈，COFFii & JOY卻并未建立起較強的品牌認知和市場地位。

作為對比的是，百勝2020年才引進的正宗意大利咖啡Lavazza，截至2021年12月31日，門店數達到58家，而其主打的地道意式體驗市場上相對稀缺，在30～40元的價格帶具有強勢地位。按照規劃，Lavazza將在2025年沖刺1000家門店。

同時K咖啡也在快速便利上也更勝一籌，截止2022年上半年，肯德基的“K COFFEE”已擁有了超8500個布點。K COFFEE 在2021年全年的銷量則超1.7億杯。十一期間推出的外帶速取窗口KFC TO GO，還提供不到10元錢的精品SOE咖啡。

戰略放棄 COFFii & JOY ，反而是投資回報更好的決定。

2. 喜小茶

比起 COFFii & JOY 的讓位，喜小茶的關閉就有更多功成身退的味道。11月初，喜茶確認喜小茶門店關閉，并宣布準備在非一線城市以合適的店型開展事業合伙業務。

喜茶在《這一次，我們想認真聊聊喜小茶》的推文中曾表示，喜小茶沒有“對準下沉市場”的動機，而是在產品和價格帶上“探索更多合適的可能性“。但毫無疑問的是，喜小茶平價的定位和空間設計，也讓它能夠走向街邊。

喜小茶也曾獲得了不錯的業績表現，《喜小茶一周年小報告》顯示，創立一年，就在廣東6大城市開出22家門店，全年賣出飲品超過280萬杯。

今年2月喜茶降價，全面告別30元，產品售價接近二三線奶茶品牌產品的價格。喜小茶在五月跟進了降價，9元奶茶、11元奶茶、新品不超過15元，但無疑削減了自己的利潤空間。

除此之外，“喜茶GO”模式跑通，成為門店加密的主力。和大店相同產品相同，喜茶GO有著更輕的模式，選址更加靈活，可以入駐社區、寫字樓，獲得更下沉的流量入口。

因此，原先需要喜小茶承接的市場，被喜茶用原本的產品、喜茶GO的店型承接了。而在非一線城市的下沉市場，開放加盟，也需要更加成熟、更加標準化的模式。

二、品牌方合作方陷利益糾葛

1. POPEYES

2020年5月，號稱北美神級炸雞的 POPEYES再度入華，在上海淮海中路開設了第一家旗艦店，曾一度引發7、8個小時的排隊場面。不過今年8月9日，POPEYES集中關閉了位于江浙滬的7家門店。

POPEYES 關店的原因，在于品牌方和之前的合作商掰了。POPEYES 隸屬于 RBI 集團，旗下還擁有漢堡王咖啡、TIMS兩個餐飲品牌。2012年，TFI 集團 將 RBI 旗下的漢堡王帶入中國市場。2020年，TFI 再度推動 POPEYES 入華，計劃未來10年在中國開1500家門店。不過兩年的時間，只開出不到10家門店。

2021年底，這對合作多年的老朋友出現了一些商業糾紛。RBI 在財報中透露，“將支付1億美元以解決這場糾紛，并讓我們能與新的主特許經營商一起在中國發展”。

謎底在8月10日揭開，Popeyes中國的新操盤手是笛卡爾資本（LLC）。交易仍需要各方最終批準。RBI對此表示，新舉措有助于Popeyes品牌的增長戰略，以增加其在全球主要市場的影響力。

笛卡爾資本也是TIMS中國的大金主。2019年，RBI和笛卡爾資本聯手設立的合資公司TIMS中國，截至今年第三季度，已經開出了486家門店。

RBI TFI 和笛卡爾資本間錯綜復雜的關系（簡化版）

2. Lady M

同樣陷入利益糾葛的還有 Lady M。今年7月，Lady M內地官方微信公眾號發布公告稱，中國內地所有實體門店將于2022年9月中止運營，此舉是應品牌方的要求不得不做出的安排。

Lady M 是2001年創立于美國紐約的高端烘焙品牌，以千層蛋糕最為出名，Lady M中國代理商為順利園上海商業經營管理有限公司，2017年將品牌引入中國內地，但雙方的許可合同于2022年到期，品牌方決定不再續期。

Lady M 在英文稿中提到，后續品牌計劃通過100%直營的方式開展中國業務。根據彭博社的報道，Lady M在年中的一輪融資中籌集2000萬美元，消息人士稱，籌集的資金一部分將用于在中國開設更多門店。

在接受36氪-未來消費的采訪中，Lady M 的中國區高管也強調并非退出中國內地市場，三月就已經發布了不續約的通知。

在“直營門店都會重新選址開店嗎？”的問題上，Lady M表示，我們與現有業主方保持著良好的溝通，將在充分尊重業主方的前提下安排后續工作。

11月初，La Repete空降上海，首批五家門店均位于Lady M物業舊址，產品均主打法式千層蛋糕。不少人猜測，La Repete是原代理商開出的新品牌。但門店的營業執照和食品經營許可證顯示，經營者為下午時光（上海）商業經營管理有限公司，與順利園并無關聯。

工商信息顯示，下午時光背后的法人代表、大股東為李上鎮，持股65%，是如涵控股聯合創始人、董事。另一位股東、監事黃榮榮，持股10%，同時是有贊的聯合創始人。

明亮公司分析認為，順利園作為Lady M的原代理商，很有可能簽有競業協議，無法直接在原門店重新開新品牌，因此將部分門店租約、相關設備技術和設備提前轉移給第三方下午時光。

截至目前，距離通知合作方不續約已經8個月，門店關停也有2個月，Lady M并未開出一家門店，舊址反而被 La Repete 搶占了。內參君認為，Lady M與原代理方的嫌隙巨大，實際上也并未做好全面承接中國市場的準備。

三、外企水土不服

1. Dunkin 咖啡

今年11月，菲律賓餐飲巨頭快樂蜂宣布，將中止其在中國的Dunkin咖啡業務。主要原因是合作伙伴終止了和該品牌一項始于2015年的特許經營協議。

Dunkin是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一，2015年，快樂蜂與唐恩都樂簽署合作協議，獲取在中國香港、中國澳門、北京、天津、河北等地（不含江浙滬）的獨家經營權。當時，快樂蜂十分看好Dunkin的業務，計劃在20年內開設1400多家分店。

在中國，Dunkin存在感并不強。根據日經亞洲的說法，七年后，快樂蜂迄今為止只在北京開了7家分店。如此的發展狀況，似乎也并沒有什么值得續約的必要。

Dunkin也并未徹底退出中國市場，在2014年，Dunkin與食鄰餐飲集團簽約，后者擁有上海、江蘇、浙江的運營權。

Dunkin華東的公眾號和小程序顯示，其在上海擁有7家門店。Dunkin華東的發展亦不如預期，協議原計劃增設逾100家門店。

至于Dunkin集團，2020年12月Inspire Brands Inc. 以88億美元完成了對Dunkin品牌和 Baskin-Robbins（芭斯羅繽/31冰淇淋）品牌的收購，包括債務在內的交易總價為133億美元。

2. 花丸烏冬面

2022年8月，吉野家在臨時報告書中公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國。上海的花丸烏冬面運營子公司最早將于2022年內清算。

花丸烏冬面2011年進入中國，首店開在上海美羅城。日經新聞報道，花丸烏冬面在中國最多于青島、武漢、深圳等5個城市開有店鋪，全盛時期曾有37家門店。

吉野家在報告中，將花丸烏冬面的惜敗歸因于沒有抓住中國當地的需求，店鋪網絡不斷擴大導致盈利能力逐漸惡化，由于新冠狀疫情爆發，顧客人數減少也影響業績。除了中國市場，此次報告還明確了花丸烏冬面將清零海外市場。

吉野家主品牌也在中國吃不開。中國的吉野家門店由和興集團和日本吉野家總部分別經營。和興集團主要為北方市場，南方市場由吉野家母公司直接運營。

2017年和興集團在中國的凈利潤一路下跌，2022年初從港交所退市。和興集團近年來開展一系列堪稱“激進”的轉型嘗試，比如入局新零售戰場賣起了預制菜，還推出了小火鍋。

錦江餐飲轉讓上海吉野家近10%股權的新聞也披露了上海吉野家的發展狀況。2022年上半年，上海吉野家實現營收863.57萬元，凈利潤虧損534.94萬元，負債為2281.56萬元。此外，錦江酒店在2022年半年報中提及，由于上海吉野家連續虧損，錦江酒店對其長期股權投資減計為零。

3. 龜丸制面

烏冬面的命運都格外相似。日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在8月關閉了所有大陸門店。

丸龜制面2012年進入中國市場，計劃入華 5 到 7 年開出 1000 家。據明亮公司統計，丸龜制面的中國內地門店數在2020年達到最高，為45家，此后不斷閉店下滑。

日前，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進駐中國市場，最早在2023年內開設樣板店，目前正在和新的合作對象進行協商。

與丸龜制面不同，5年前被東利多收購的香港米線連鎖譚仔國際，在2021年10月于港交所成功上市。歐睿國際數據，2020年譚仔國際占據香港亞洲粉面專門店市場最大份額，份額接近六成。

譚仔國際亦在布局大陸市場。中期業績（截至9月30日止六個月）顯示，譚仔國際中國內地擁有17家餐廳。上半年放緩了中國內地的拓展步伐，正努力改進，使業務盈利。已審視所有正籌劃開設的餐廳，并選擇只在具策略性的地點開業，例如廣州及其他二線城市。

未來丸龜制面將以何種形式重回大陸市場，譚仔國際是否會參與其中，后續我們將進一步關注。

4. 卡樂星

消失的品牌還有上?？沸恰?1月21日，它關閉了上海浦東嘉里城的門店。這意味著卡樂星在上海的所有直營門店都已經停止營業，中國市場僅剩3家加盟店。

卡樂星主打“純正的美國風味漢堡”。2009年，卡樂星和面包新語合作進入中國，2015年開放區域加盟，爭取快速開店。但事與愿違，其中，2011年卡樂星進入福建市場，但不到4年就悄然閉店。

內參君希望就關店和后續發展的信息致電卡樂星中國，電話無人接聽。而根據此前上觀新聞的報道，后續卡星樂也沒有再開業的計劃。

實際上，卡樂星的合作方面包新語近些年來發展也不順利，自16年開始，面包新語就不斷傳出多個城市閉店的消息。并因食品安全問題被處罰。面包新語也以區域加盟的形式拓展中國市場。目前開放青島、寧波、廈門等地，工作人員稱門檻為600萬。

四、資本輸血斷檔

1. 時萃咖啡

今年11月初，時萃咖啡十幾家線下門店幾乎一夜全關，目前在營門店只剩下了佛山嶺南天地店。時萃起家的小程序商城，也于10月21日悄然關閉。

時萃曾經是資本的寵兒，靠著平價精品咖啡、瞄準年輕人、訂閱制咖啡模式，曾先后拿到5輪融資。但去年7月獲得近億元融資后，并無新融資進賬的消息。線下門店的關閉或許與現金流壓力有關。

2020年，時萃開始布局線下門店。曾有報道稱，眾多投資機構給時萃的單店估值已超1億元。不過，線下門店的定位一直在不斷變化，從小型自提體驗店、到精品咖啡店，到后期變為出片的網紅店，賣起了蛋糕甜品和Brunch簡餐。

如此大幅度的變動，也可以從一個角度說明，時萃線下的門店模型并未跑通，線上線下一體的故事將破滅，估值會面臨大幅度縮水，也會影響后續的融資。

同樣，今年咖啡賽道的投資方向也發生了轉變，投資重點轉向區域咖啡品牌，這些品牌的產品能力和盈利能力得以初步驗證。同時，今年的咖啡投資無論是投資金額還是投資頻次，都呈現出下降的態勢。

和時萃咖啡一樣回到線上的還有魚眼咖啡。曾經的三里屯網紅、轉向咖啡豆烘焙的魚眼咖啡，2017年重回線下，在上海北京開出直營店，并在2019拿到數千萬A輪融資。在諸多因素的影響下，最后一家門店于7月15日關閉，再次回到線上。

2. 虎頭局渣打餅行

11月22日，虎頭局在公眾號上稱，由于面臨巨大的資金壓力，該品牌決定退出部分區域市場，制定了以華東、華南區域為基點的市場發展方向。同時，該品牌還將開放加盟業務，具體細則會盡快公布。

不過，推文發出后不久即被刪除。客服稱，由于部分措辭需要修改，等信息完善后重新發布。各地媒體報道稱，虎頭局已經退出川渝和北京市場。

虎頭局成立于2019年，定位新中式烘焙，主打麻薯、奶油泡芙等產品。2021年獲得了紅衫資本、挑戰者資本的天使輪，同年7月完成了5000萬美元的A輪融資。在今年并未獲得融資輸血。虎頭局還曾發布百店計劃。

業內普遍認為，新中式烘焙產品缺少門檻，復刻成本低，山寨品牌遍地，消費者的忠誠也低。行業熱度在今年下降，各大品牌擴張速度放緩，資本也開始退潮，今年融資的新中式烘焙大多為區域品牌，融資金額也出現了明顯的下滑。

截至目前，虎頭局并未公布具體開放城市及合作方式，客服稱需要先填寫《虎頭局事業合伙人申請書》。

圖源：虎頭局公眾號

申請書中聲明，事業合伙人需要獨立申請，不可以再找合伙人，申請人作為經營者，必須全職參與今后門店的日常經營管理。申請書中還需要說明自身優勢、可投入的自有資金（100萬以下，100～200萬，200～300萬，其他），是否有鋪位資源、和意向申請區域。

門店收縮后才宣布開放擴張，虎頭局應該先證明自己的盈利能力。有內參的網友表示：“某些品牌的故事已經講不下去了，放加盟是最后割一波韭菜，就看誰勇氣可嘉，愿意把頭伸過去”。

五、資金鏈斷裂的烘焙

1. 牛角村

曾經的網紅烘焙牛角村，也出現了關店情況。多家直營門店關停、儲值卡在加盟店無法使用、還因為違反《中華人民共和國反不正當競爭法》被罰。

內參君曾在《眾明星加持的網紅烘焙，快黃了？》一文中做出深度調查。目前牛角村只剩下兩家直營店，藍色港灣店和中糧店。有加盟商稱“這兩家也可能要關店，具體時間不好說?！?/p>

多家加盟店聲稱，現在都是自己單干，極力擺脫了牛角村的關系。根據新京報的報道，有加盟商稱：牛角村總部自2021年下半年起出現資金問題，目前已拖欠其貨款及儲值卡結算費用等合計約50萬元。

牛角村也是在經營出現困難時開放加盟，招募百城千店合伙人。牛角村最后一次披露門店為15家，但是在招商信息中宣稱“800多家專賣店已經遍及全球”，2021年5月的推文號稱“月流水約為1500萬元，單店流水峰值接近160萬元”。

朝陽市市監局的處罰書中，還提到了牛角村并無德國品牌設備、沒有自建工廠、使用原料不符等問題。國家企業信用信息公示系統也顯示，牛角村的運營主體“北京牛角村餐飲管理有限公司”已被列為列為經營異常名錄，通過登記的住所或者經營場所無法聯系。

2. 蒂麗雪斯

10月31日，一則視頻讓南寧一家本土烘焙品牌成為了焦點。視頻中男子宣布，蒂麗雪斯正式“倒閉和暫停營業”“終于在負債五六千萬的時候倒下了。”

蒂麗雪斯是一家南寧的老品牌，1998年創立，至今已經經營了24年。據媒體報道，此人為蒂麗雪斯實際控制人焦飛。

從今年6月起就不斷有蒂麗雪斯要倒閉的言論傳出，但7月1日、9月6日蒂麗雪斯都進行了辟謠。直到10月1日，該公司終于在公眾號上發布聲明：“近期，由于疫情反復、原材料成本上漲等不可抗力因素的影響，導致公司出現了經營問題，不得不于2022年9月26日起暫停營業”。

公眾號11月2日推文稱，后續如有具體處理方案及措施，將通過公眾號和抖音號“曦和之光”進行發布。但目前，如何處理消費者充值卡預付款及供應商貨款被拖欠問題，他在視頻中并未給出具體的方案。反而發布了一些打著#傳遞正能量 #勵志 #記錄真實生活 標簽視頻。

圖源：蒂麗雪斯公眾號&抖音

此前有網傳圖片顯示，蒂麗雪斯內部通告稱，因公司出現資金困難，無法向各大加盟商及時發放結算款，并表示公司已與皇氏乳業達成收并購協議，協議完成將結清款項。不過，相關圖片并沒有獲得各方確認。同時，作為一家上市公司，皇氏乳業也沒有相關信息公開。

內參君注意到，蒂麗雪斯部門門店，已經被喜蓮娜、時光蒂麗等品牌承接。工作人員均否認和蒂麗雪斯的關系。內參君就相關問題聯系蒂麗雪斯方面，截止發稿并未收到回復，其公眾號所留的最后一家門店的手機號，也已暫停服務。

一、虧錢的預制菜

1. 舌尖英雄

預制菜成為疫情下、舌尖上的風口，但舌尖英雄的日子并不好過。今年8月10日，舌尖英雄北京進隅麗景園點關門停業，這家店是直營門店，亦是全國首店。同時全國的加盟商關店潮仍在持續。

舌尖英雄沒有自有工廠，產品靠多個代工廠委托加工。再由門店將代工廠加工的商品打包成“組合商品”，按照凍品食材+調味品+配菜進行售賣。部分配菜需要由加盟商自行采購、切配后分裝。

如此這樣做是打時間差，委托采購海量凍品食材，降低成本，只需要在一年內消化完即可。依靠加盟，迅速擴張銷售渠道，舌尖英雄提供系統性解決方案，具體的門店成本和日常經營由加盟商負責。

看起來是美好的方案，但前提是加盟商得能賺錢，舌尖英雄的產品并無太多競爭力。一位成都的加盟商表示，經營四個月賺不回電費，每天賣出不到10單。內參君曾經探訪的一家門店，在探店48小時后，戲劇性地宣布關門歇業。老板稱，全國400多個加盟商有一個群，里面幾乎沒有賺錢的。

直營店的生意也不怎么樣，有業內人士告訴內參君，他曾在今年7月蹲守舌尖英雄的樣板店北京CBD總部店，一天進店客戶只有四組，外賣平臺月售18單，門店的三組冰箱，有兩組是閑置的。

如今，隨著陸正耀團隊的工作重心和資源，進一步向庫迪COTTI 咖啡傾斜時，舌尖英雄項目可能面臨終結。

2. 趣店預制菜

今年9月，高調宣布進軍預制菜的趣店宣布精簡該項目，中止供應商合作、清庫存等一系列舉措。確切地說，趣店并沒有門店“開起來"，但距離開店只剩下最后一里路，所以也將趣店一并分析。

今年4月起，趣店開始著手預制菜業務，7月，羅敏高調砸錢直播，推出“三天短保預制菜”，并表示：“在未來要支持十萬用戶創業開設線下門店，今年下半年的計劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

直播帶貨是出于品牌宣傳，也是“障眼法”：如果是真正的三天短保，工廠生產線無法完成直播帶貨的峰值訂單，物流只能從城市周邊發貨，留給消費者使用的時間較少，消費者無法囤貨，客單價上不去，甚至僅能覆蓋物流成本。

其實趣店預制菜和舌尖英雄模式的相似度高達8成，同樣的代工生產，同樣的組合裝出售，同樣的依靠加盟拓展銷售網絡獲取規模。只是，趣店還沒有來得及補上“加盟店”最后一塊拼圖，就陷入巨大爭議之中。

11月趣店財報顯示，第三季度的凈虧損超過了6億元，創下上市以來最大的單季虧損紀錄。分析認為這與預制菜項目有關。實際上在二季報中，就提到對預制菜業務作出了“全面精簡"。這次，羅敏表示將“有序精簡預制菜”。

實際上，C端預制菜在線下其實面對著一種困境，就是很難找到目標客戶。在門店三公里范圍內，需要對于預制菜有認知、有在家就餐需要，缺少烹飪能力和時間，但是又不能太懶的消費者。這個市場，可能仍然需要時間的培育。

七、小結

以上餐飲品牌的關店，簡單梳理，也可以分為以下幾種。

第一類，追求網紅、依靠營銷噱頭。給消費者帶來短時間的新鮮感，卻脫離了餐飲的本質——產品和服務。時間一長紅利消退，要么口味差、性價比低，要么曲高和寡、沒有回頭客，逐漸淡出消費者視野，活在“昨天”。

第二類，急于擴張。在盈利模式還未被驗證，人才儲備、產品標準化、供應鏈管理等諸多方面都沒有打磨好，就開始舍命狂奔。門店規模和營收可以迅速膨脹，但是現金流的壓力也與日俱增，日常經營捉襟見肘、左支右絀，不得不關店保命。

第三類，品牌老化。主流客群、消費習慣發生變化時，品牌卻因循守舊，沒有給跟進新趨勢。在無限內卷的賽道中，無論是品牌影響力、產品力還是場景創新上，都落后與市場上的其他玩家，自然會被行業新陳代謝掉。

商業競爭本就十分殘酷，開店關店都是常態。尤其是疫情下、堂食受限收入銳減、三高一低問題也更加突出。不少餐飲品牌在失敗中總結經驗，在寒冬中謀生存、求發展。

隨著防疫政策的逐步調整，市場總會回暖，未來依然可期。在度過眼前的困境，餐飲企業也依然要積極修煉內功，擁抱變化，畢竟，“晴天修屋頂”才能有備無患。

本文來自微信公眾號：餐企老板內參（ID：cylbnc），作者：余從

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