2022年的餐飲業是繞不開料理包和預制菜這兩樣東西了，尤其是外賣行業。

有一件事可能會顛覆那些講究現炒的餐飲店老板的認知，那就是：在美團和餓了么你的的評分很可能比料理包外賣低。也許你會說，料理包那么難吃，用料理包的商家怎么可能會有這么高的評分？

與線下到店消費邏輯不同的是，線上外賣餐飲的高評分的核心就一個：沒有差評！這個和我們以往認為的“5星=好吃”不同。沒有差評的的意思是，你沒有低于顧客認知的及格線。

沒有衛生方面的問題（尤其是食品里有異物）

份量穩定（上次吃里面有四塊肉，這次有兩塊就不行）

口味穩定（上次的微辣和這次的微辣一定要一樣）

所以，只要你的料理包口味上不難吃，是很難拿到差評的。反而你是人工現炒新鮮出爐的菜品，總是會出各種狀況：比如今天突然，中午來了100單，你的菜炒不出來，會導致配送超時差評、或者火太大炒糊了差評、抑或時間來不及沒炒熟差評等，總之狀況百出。

外賣上你看能夠兼顧高單量和高評分的外賣店，例如永和大王、月不半川湘小碗菜這些多數都是采用料理包或者預制菜。換個角度想，如果不是預制菜，你能一天300單，單單菜上員工不出差錯嗎？

除了口味，還有一個有爭議的地方在于：料理包是貴還是省錢？下圖是就“魚香肉絲”這道菜料理包和現炒兩者的成本對比：

圖片來自丁香生活研究所，數據有所更改

很多商家覺得自己做的話成本比這個低，但你按照上圖把人工和房租水電再算上就不一定了。還有一個對料理包的誤解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的蓋澆飯，像下面這種：

圖片來自丁香生活研究所

其實現在這種料理包、預制菜的生產種類已經非常齊全了，不在局限于這種隔水加熱的料包。早餐店、日式料理店，甚至面館都有用料理包的。

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