36款新式點心測評：那馬好點心公司、江南酥匠等門店點心大腸菌群超標

時間：2022-12-29 05:25:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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新式點心愛好者看過來~

近年來，以“中華點心”“新式點心”“手工制作”等為賣點的新式點因以中點西做、現烤現賣、產品新穎、獨特口味、包裝設計等特點，吸引了眾多消費者，尤其受到是年輕人的青睞。

近期，福建省消費者權益保護委員會公布了12家“新式點心”商鋪36件糕點的比較試驗結果。

測試項目

菌落總數、大腸菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、總糖、果糖、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等13個。

測試標準

由于“新式點心”制售屬于新興業態，現制現售糕點國家尚無專門的標準，本次比較試驗樣品檢測參照GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》、GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》、GB 2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、《中國居民膳食指南（2016）》等進行。本次比較試驗結果僅對購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質量狀況，評測結果供消費者參考。

樣品情況

本次“新式點心”比較試驗采樣覆蓋大型商貿綜合體、商業街、學校周邊，樣品采樣過程全程錄像。共購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”商鋪，基本涵蓋市場上在售的新式點心品牌，每個品牌熱銷的薯類、虎皮卷類、夾心類3個品類購買采樣，共計36件，并盡可能還原產品每斤（500g）單價，方便消費者進行比較。

“新式點心”購買單價從21.8元至97.7元不等，單價較高的有“那馬好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那馬好點心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤、“麥都點心行” 經典拿破侖71.6元/斤，單價較低的有“百餅園”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保來”拿破侖29.8元/斤。

標簽標識

15款未標注保質期、貯存條件

不同于預包裝食品，新式點心多數屬于現制現售食品。但無論是預包裝食品還是散裝食品，生產日期、保質期、貯存條件、產品配料等這些必要信息是消費者選購新式點心時的重要參考。

本次比較試驗采樣過程中發現，22款樣品在銷售柜臺標簽上未標注配料表，容易導致消費者誤食過敏源食品；19款樣品未在銷售柜臺設置統一生產日期公示牌或在產品外包裝上標注生產日期；15款樣品未在銷售柜臺標簽或產品包裝盒上標注食品的保質期、貯存條件等信息。

衛生指標

4款樣品大腸菌群不達標

本次“新式點心”比較試驗微生物檢測菌落總數、大腸菌群和霉菌3個指標。

菌落總數反映食品污染存在的細菌的總數，通常以每克或每毫升食品中的細菌數目表示，是作為食品被污染程度，即清潔狀態的標志，同時也是評定食品腐敗變質的重要指標。

測試結果顯示，36件樣品的菌落總數均未超過國家標準規定的菌落總數最大限量值（菌落總數≤105CFU/g）。

大腸菌群是食品微生物檢驗中的重要指標，主要評價食品的潔凈度，反映食品在生產銷售過程中受致病菌污染的可能性。食品中檢出大腸菌群，表示食品受到人和動物的糞便污染，提示食品被致病菌污染的可能性較大，對人體健康具有潛在危害。若繼續食用，容易導致腹痛腹瀉、腸道感染等。

測試結果顯示，“汪保來”氣泡卷、“那馬好點心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標準規定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/g）。

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。

測試結果顯示，36件樣品的霉菌均未超過國家標準規定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/g）。

營養指標

多款能量、脂肪及總糖含量較高

1、能量

能量是人體維持新陳代謝、生長發育、從事體力活動等生命活動的基礎，但攝入過多或不足可能增加慢性病的發病風險。

《中國居民膳食指南(2016)》中對成年人所需能量給出的參考數值為“輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800 kcal?！?/p>

測試結果顯示，36件樣品能量從234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量為353kcal /100g，其中1款樣品的能量達到602kcal/100g，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115 kcal，也就是說吃一塊100g的產品相當于一個成年女性一天所需能量的1/3，長期過量食用容易出現飲食結構不均衡以及能量超標。

2、脂肪

商家在制作糕點時為了增加風味和口感，通常都會添加黃油、淡奶油、純牛奶、乳粉等，而這些產品一般脂肪含量較高，加入后會相應增加糕點的脂肪含量，而脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發生風險。

測試結果顯示，36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之間，平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當于吃一塊100g的產品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g）。

3、反式脂肪酸

商家在糕點制作過程中均需加入黃油、淡奶油、動植物油等，而這些產品在烘烤及油脂氫化過程中會產生反式脂肪酸，若攝入過量則可使血液膽固醇增高。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。

本次比較試驗中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款，如按照每人每天食用100g產品計算，均未超過建議攝入限量。

4、總糖、果糖

糕點在制作時經常會加入糖粉、白砂糖等來調節口味，但攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的危險。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”。

本次比較試驗的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當于食用一塊100g的產品就超過了25g。

同時，本次比較試驗還專門對果糖項目進行了測試。由于果糖不需要胰島素的參與，直接進入細胞內進行代謝，所以對血糖的影響比較小，但是過量攝入果糖容易造成人體臟器內脂肪的沉積，對肝臟、動脈和心臟都會有潛在危險。