海底撈又上熱搜了，這次是因為額外收費。

消費者稱，用清湯加自助小料“自制”鍋底后，被海底撈額外收費。上一次海底撈的熱搜，還是因為毛肚缺斤短兩。

不禁令網友生疑，海底撈是缺錢了嗎？

自制鍋底收費 玩法是品牌自己營銷的？

在爆料視頻中，消費者表示，在海底撈就餐時，自己點了88元的單人套餐，四宮格鍋底中有3個為清湯鍋底。她按網上看到的做法，用小料自制了鍋底。隨后，被服務員告知要單收費。

拿到賬單時，她發現，多算了10元小料費用。在其堅持與店經理溝通之后，餐廳最終取消了上述加收費用。

媒體致電上海的兩家海底撈門店，兩家店做出了同樣的回應，稱消費者取用小料臺的小料，不額外收取費用，但不同地區會有差異，門店會據情況整合調整。

上述消費者稱，就餐期間上菜很快，服務員還提供了一個娃娃。隨后服務員突然說要加收費用，她“整個人呆住了”。她認為，海底撈即使加收費用，也有提前告知消費者的義務。

對于在海底撈自制鍋底被收費一事，網友看法不一。部分網友表示理解。但也有人認為，免費小料、自制鍋底，是海底撈餐廳使用的營銷手段，消費者要是真的模仿了，理應由商家自己來承擔。

按照上述消費者和網友的說法，記者在抖音平臺嘗試搜索“海底自制鍋底”，看到不少相關視頻。視頻內由海底撈員工介紹“隱藏吃法”并親自示范鍋底調配比例。其中有的視頻點贊量高達70萬。

目前，生活方式分享平臺小紅書中，仍有大量博主曬出在海底撈“薅羊毛”的經歷，0元自制日式壽喜鍋、酸辣冬陰功鍋、經典麻辣鍋，種類繁多。

不復從前？擴張后急剎車

海底撈近來頻繁登上熱搜，都與以往“服務口碑”大相徑庭。

此前還曾發生店內毛肚涮品“缺斤短兩”的風波，標價72元200g毛肚實際只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底撈又因豆花過期被罰款2萬元?，F場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。

曾創造餐飲界服務神話的海底撈怎么了？

實際上，自去年年初以來，海底撈股票長期下跌，至今仍未有大幅回升。

據海底撈介紹，“2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時間長于往期；門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響”等原因影響了其今年上半年業績。

在其披露的數據中，2021年上半年海底撈原材料及易耗品成本達85.02億元，同比增長95.5%，員工成本72.61億元，同比增長75.8%，物業租金及相關支出達1.98億元，同比增長125.2%。

即使2021年業績扭虧為盈，其資本負債率卻達75.4%，較2020年上半年同比增長約一倍。

2021年11月，海底撈發布公告稱，在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

北京商報記者了解到，部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略。

資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。

關店策略實施后，海底撈旗下的8個快餐品牌也受到影響， “喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈有面兒“、”大牟田”等均有歇業關店。

來源丨每日經濟新聞，中國基金報、上游新聞、中國經濟網、021視頻等

圖片來源丨021視頻截圖、東方財富網、微博截圖等

編輯丨汪乃馨

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：燙毛肚喝小酒！江小白X梅見5萬份贈飲全城！煙火氣回來了！

下一篇：毛肚無正規來源、黃喉標注虛假生產日期 執法人員突查冷鏈食品發現兩家問題企業