日前，增城的正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮、派潭蓋仔粉、朱村雞飯、東江魚包等6項“增城小吃”制作技藝標準成功通過國家平臺認證，成為全市第一批獲得國家信息平臺認證的地理特色小吃標準。

此舉標志著增城區粵菜師傅工程——“增城小吃”標準化工作取得重大進展，進一步推動以品牌創建帶動產業發展，以產業發展促進就業創業。

今年以來，增城區人社局著眼小產業、大就業，大力推動“增城小吃”品牌創建工作，對區內正果云吞、蘭溪瀨粉等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行研究制定。

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深挖特色，鎖定目標

增城立足新發展階段、貫徹新發展理念、構建新發展格局，借鑒“蘭州拉面”“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等特色小吃產業發展成功經驗，以“粵菜師傅”工程為契機，深挖區內廣受好評的特色小吃項目。

通過鎮街推動、群眾推選、協會推薦，陸續對十幾項增城特色小吃進行深入研究和綜合分析，根據優中選優的原則，鎖定6項知名度高、條件成熟的增城小吃作為增城區第一批標準體系創建項目。

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千錘百煉，制定標準

在充分調研的基礎上，增城區人社局委托廣東粵菜研究院（廣東省輕工業技師學院）及增城區餐飲協會，對正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮、派潭蓋仔粉、朱村雞飯、東江魚包等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行反復研究，對增城最具代表性小吃的食材采集、工藝流程、成品規格進行科學規范，成功制定團體標準。

通過標準化手段統一原料要求、統一制作工藝、統一出品質量，以標準引領增城菜品，發揮標準化在增城傳統特色小吃制作技藝上的技術支撐，擦亮“增城小吃”品牌凝聚力。促進增城“粵菜師傅＋鄉村振興”產業有序發展，推動增城飲食特色化、品牌化、標準化、產業化。

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蘭溪瀨粉。

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正果云吞。

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朱村雞飯。

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東江魚包。

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派潭蓋仔粉。

以點帶面，產業帶動

增城充分利用省、市級“粵菜師傅”培訓室、培訓基地等平臺，組織師資條件優秀、培訓質量過硬的職業技能培訓機構，按照制定并發布的“增城小吃”標準，開展培訓“增城小吃”技能人才行動，今年以來，培訓相關技能人才260人。

同時，大力落實創業優惠政策，鼓勵“粵菜師傅”技能人才回鄉開辦具有“增城小吃”特色的農家樂、小餐館或外出創業發展。

以正果鎮正果老街為例，該旅游區自主創業70多戶，從事增城小吃相關產業的超過90%，帶動就業近300人。其中，正果云吞勞務品牌項目成為廣州地區唯一推薦國家人社部項目，相關產業正幫助越來越多的農村勞動力成功就業創業，真正體現技能創業、技能就業、技能致富。

為更好打造增城特色小吃標準體系，提升“增城小吃”品牌知名度，增城將積極推動注冊“增城小吃”商標工作，以小切口推動就業大發展，促進增城城鄉勞動者，通過“增城小吃”項目，實現充分就業和高質量就業。

李鵬程

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