火鍋美味，很適合三五成群就餐，也很適合小情侶約會就餐，更適合家庭聚會就餐，這幾年火鍋市場消費占比不斷的增加，開火鍋店的人也在增多，吃火鍋，很多人都有菜點多的煩惱，那莽子火鍋加盟店究竟該不該允許顧客退菜？

其實品牌火鍋店一般都有**的原則，菜品上桌不退是原則，顧客因吃不完，擔心浪費而提出要退菜，這一訴求門店應該索性接納嗎？我們要明白一點，餐飲做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，與空氣進行了充分的接觸，菜品的新鮮度會降低，營養也會流失，并且因為顧客夾菜、碰杯等操作，都會給菜品帶去污染，這樣的菜是萬萬不能回收使用的，一旦回收，門店的食材干凈度就無法保障了，顧客的信任值也會降低。

所以，當顧客詢問是否能退菜，或者要求退菜時，我們**不要因為擔心得罪顧客，而委曲求全順口答應，正確的做法應該是直接向顧客表達門店的規章制度，表明所有菜品上桌后一律是不允許退換的，希望能得到他們的諒解。

當然，光用門店的規章制度，很難讓人信服，甚至很多顧客都不會接受，這時我們就要記住一點，那就是在處理退菜問題的時候有一個核心理念——保持耐心。一來我們要充分地了解顧客退菜的原由，傾聽他們的心聲；二來我們要用平和的語氣和真誠的態度與顧客進行交流，切不能急躁，更不能與顧客發生口角。為了能順利解決問題，我們要真誠地給出解決方案，比如免費為其打包，或者免費為其進行加工，方便顧客帶回家二次食用等等。

莽子火鍋加盟店究竟該不該允許顧客退菜？看到這里，大家應該都明白了，一個人氣佳、市場認可度高的火鍋品牌店，其保證高質量的菜品是很關鍵的，這樣才能讓店面的生意更紅火，當然出現這樣的問題，也需要拿出真誠的態度為顧客解決問題。

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